Wächter der Libra

Soderle...
Da wir gesagt hatten, dass wir neben dem üblichen Grillen auch mal "richtig" Kochen wollen, hab ich mal ein paar larptaugliche Kochrezepte rausgesucht...
Da stehen oft Kommentare bei, die sind nicht von mir, aber durch das Copy Paste System reingerutscht :)

Wenn ihr auch was habt...

immer her damit

Speckpflaumen:
Pro Portion: So viele wie möglich,denn kaum zieht der Duft der kleinen Scheißer durchs Lager hat man plötzlich Besuch. Man benötigt: Getrocknete Pflaumen + Frühstücksspeck in dünnen Scheiben + Zahnstocher. Die Pfläumchen fest in den Speck einwickeln mit den Zahnstochern festmachen und in einer Pfanne oder direkt über dem Grill braten. Wohl bekomms!


Kässpätzle:
Für 4 Krieger: Eine große Tüte Eierspätzle ca. 250 - 300 gr, 350 -400 gr Käse, 300 gr. Speck, 1 kg Zwiebeln, 1 Becher Sahne, Salz, Pfeffer. (Die Mengenangaben sind ganz nach Gusto variabel, man sollte nur darauf achten, dass von allem etwas dabei ist :-) und gut. Es werden mehr als 4 satt.
Zwiebeln schälen und klein hacken in einer Pfanne glasig dünsten und Speckwürfel hinzugeben und schön braten lassen, Pfeffern und Salzen. Parallel dazu in einem großen Topf die Spätzle in Salzwasser rauskochen. Wenn die Spätzle fertig sind eine erste Schicht heiße Spätzle direkt aus dem Topf in eine große Schüssel geben (kann ruhig noch etwas von dem Salzwasser dran sein, machts etwas saftiger), dieses Schicht mit einer Schicht Zwiebel-Speck bedecken, dann den geriebenen Käse (Edamer oder Gouda), nächste Schicht Spätzle, dann wieder Zwiebel-Speck + Käse, solange bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss den Becher Sahne darüber gießen und alles kräftig unterheben, damit sich der Käse mit den anderen heißen Zutaten vermengt.
Dazu reiche man einen leckeren, säuerlich angemachten Feldsalat (vielleicht auch mit Speckwürfeln ? *g*).


Fleisch in Fleisch = Schinkenhackröllchen:
Für 4 -6 Krieger: 1 kg Gehacktes, 12 Scheiben Hinterkochschinken, Brot + 1 Ei für den Fleischteig und Gewürze (Knobi, Zwiebeln, Salz und Pfeffer). Für die Soße: Entweder ganz einfach Tomatensoße aus der Dose oder selbstgemacht mit Milch, Fleischbrühe und Tomaten, Paprika.... Fleischteig anmachen und abschmecken, dann den Teig in die Schinkenblätter legen und zusammenrollen. Die Schinkenröllchen mit der offenen Seite in einen zuvoreingefetteten Topf legen und mit einer beliebigen Soße (Tomaten-, Paprika-, Champignonsoße, je nach Gusto ) übergießen. Deckel drauf und gut eine halbe Stunde über dem heißen Feuer braten lassen.
Wer möchte kann das ganze noch am Ende mit Käse bedecken und diesen noch auf den Röllchen schmelzen lassen.
Dazu reiche man leckere Folienkartoffeln.


Kürbis-Chili-Knobi Suppe- Vorsicht scharf!
Zutaten für 4-6 Personen: 2 mittelgroße Hokaidos, Cocosmilch zum ablöschen, Fleischbrühe (instant), gemahlene Chilischoten, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Den Knoblauch und das Chilipulver scharf in Öl anbraten, dann den kleingeschnittenen Kürbis zugeben und anschwitzen lassen. Ablöschen mit ca 0,4 - 0,5 l Fleischbrühe, so dass der Kürbis gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt ist und ca 15-20 min köcheln lassen. In Ermangelung eines elektrischen Pürierstabes schnappt man sich nun einen gelangweilten Ork oder Krieger und bittet diesen seine aufgestaute Wut an dem Kürbis auszlassen und diesen möglichst klein zu drücken/hauen. Sodann mit Cocosmilch, Salz und Pfeffer abschmecken bis es eine sämige Suppe wird.
Sehr lecker dazu sind auch kleine angebratenen Speckcroutons :-)


Der Hauch der Verdammnis - Vorsicht lecker!
Man schäle eine mittelgroße Zwiebel und schneide am oberen, spitzen Ende ein kleines Loch hinein. Dieses fülle man mit ebenso frischem, wie geschältem Knoblauch. Salzen und Pfeffern und dann entweder im Topf über dem Feuer garen, oder aber in Alufolie gewickelt direkt im Feuer oder auf dem Rost garen lassen. Sehr lecker, und gar nicht mal so Geschmacks- und Stinkintensiv wie es sich anhört.


Gefüllte Sattmacher-Paprika für Vegis!
Paprika waschen und den Deckel so wegschneiden, dass man ihn danach wieder aufsetzen kann. Von den Innereien befreien und auch auswaschen.

Füllung: gekochte Penne oder andere kleine Nudelsorten bzw. als Ersatz kleingeschnittene Kartoffeln (macht schön satt), Käse, Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Mais. Salzen, pfeffern und würzen (Oregano passt sehr gut, oder auch Kräuter der Provence, im Prinzip alles was schmeckt), danach die Masse in die Paprikas füllen, Deckel drauf und mit langen Holzspießchen feststecken oder in Alufolie rollen. Im Kessel oder auf dem Rost samt mehrmaligen Wenden fertig brutzeln lassen bis der Käse anfängt zu tropfen und bevor die Paprika (falls ohne Alu) schwarz wird.


Pfannen-/Keiler-Brot
1 kg Mehl
2 Päckchen Backpulver
ausreichend ausgelassene Zwiebeln und Speck, Kräuter und was sonst noch dazu gehört bzw. alternativ auch einfach ein wenig zucker

Das ganze in einen großen Eimer und mit ein wenig Wasser (Teig darf nicht zu flüssig werden) in eine extrem gut mit Magerine gefettete Pfanne geben. Kurz von beiden Seiten heiß machen....und gut ist. Die Mengen reichen für ca. 4-5 Brote (Vorsicht....das erste geht fast immer daneben)

Pfannkuchen
Immer wieder gern gesehen und echt schnell gemacht....
1kg Mehl
12-18 EL Öl
15-20 EL Zucker
6 Prisen Salz
12 Eier
2 L Milch
30 EL Mineralwasser (Macht die dinger so schön fluffig).
Das ganze gut durchrühren, in eine geölte pfanne, gut anbraten. Sollte je nach Dicke für so 12-20 Pfannkuchen reichen. Auch hier kann man natürlich wahlweise den Zucker reduzieren und durch Käse, Speck & Zwiebeln ersetzen.

Callas Söldnerpampe

Für 4 recht Hungrige, die dann aber noch drei einladen können, weil sie so nett und satt sind.

Zutaten:

1Kg Gulasch (am liebsten Gemischt)
Etwas Olivenöl, oder anderes Fett
Ungefähr 5-7 Karotten
1 Stange Lauch
4-5 Zwiebeln
250g Champignons
5 Knoblauchzehen
Bis zu 1Kg Kartoffeln
1/2 Flasche Rotwein
ca. 1 EL Honig
1/2 TL Zimt
Gemüsebrühe in Pulverform
Gulaschgewürz
1 EL (oder mehr, für Scharfesser) Harissa (oder sonstige Chilipaste)
1/2 Liter Milch

Was noch?

1 Große Pfanne
1 Großen Topf
Richtig heiße Glut, die lange hält und nachgelegt werden kann
1 Kochlöffel

So wird´s gemacht:

Meistens fange ich mittags an, die Söldnerpampe vorzubereiten. Gegessen wird dann Abends. Oder nachts. Ihr wisst ja, wie es ist...

Erst einmal das Fleisch mit dem Olivenöl anbraten. Am besten in einer sehr großen Pfanne, oder aber in kleineren Portionen. Dies werfe man dann in einen wirklich grooooßen Topf. Das gesamte Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden (ja, auch die Kartoffeln, die nur gewaschen, nicht geschält werden sollten!), Knoblauch schälen und hacken. Alles zum Fleisch in den Topf schmeißen, der daraufhin übers Feuer kommt. Gut umrühren, etwa 10 Minuten warten, dann peu à peu Milch und Rotwein hinzu geben. Immer noch ab und zu umrühren.
Wenn die Flüssigkeit kocht, Knoblauch, Honig, Zimt, Gemüsebrühe, Gulaschgewürz und Harissa dazu.
Umrühren nicht vergessen.
Jetzt sollte die Pampe laaange (mindestens 2-3 Stunden, gerne auch länger!) zugedeckt über der Glut vor sich hin köcheln. Es macht gar nichts, wenn man, z.B. um das Lager zu verteidigen, den Topf vom Feuer nimmt und ihn erst nach einer ganzen Weile wieder zurück stellt. Ab und an umrühren.
Das Essen ist fertig, wenn das Fleisch wirklich zart, und die Brühe weitestgehend eingedickt ist. Dazu gibts Brot.



Große Sauerei

Das ist was für "nach der Endschlacht", oder wenn´s sonst was zu feiern gibt, das Rezept stammt von den Azoren, meiner Heimat und wurde gerne nach Schlachtfesten serviert.

Ausreichend für 6 Personen (wie immer mit Mitessern, wir wissen ja, wie´s ist)

Zutaten

6 Hähnchenschlegel
500g Schweinebraten
500g Rinderbraten
1,5 kg Kartoffeln
5 große Zwiebeln
Knoblauch
1/2 Kg Tomaten
Chilipaste (Harissa,...) oder Paprikapaste, für alle, die´s nicht so scharf mögen (gibt´s beim Türken)
Salz
Pfeffer
1 Päckchen Sahne
1 Flasche Rotwein
Öl

Gerätschaften

1 GROSSER Bräter mit Deckel
1 Kochlöffel
Viel Zeit

So wird´s gemacht:

Schweine- und Rindfleisch in je 6 Teile schneiden, nicht zu zaghaft mit Chilipaste einreiben, salzen, ebenso die Hähnchenschlegel.
Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch gut darin anbraten, mehrmals wenden. Die geviertelten Tomaten und Zwiebeln dazu und anschwitzen lassen.
Die Kartoffeln werden geschält, halbiert und wie das Fleisch mit Chilipaste eingerieben, dann kommen auch sie in den Bräter. Reichlich Knoblauch dazu (frisch und grob gehackt, oder Granulat), mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, Sahne dazu geben.

Die Glut sollte nun, wie´s sich für vernünftige Glut gehört, schön glühen, aber nicht mehr brennen. Der zugedeckte Bräter bleibt über dem Feuer, bis man ihn direkt in die Glut stellen kann, wo er für einige Stunden bleiben sollte.
Je mehr Kohle links und rechts (und eventuell oben drauf) um den Bräter herum angehäuft wird, desto besser.
Das Essen kann wirklich lange gegart werden, 3-6 Stunden sind kein Problem, was es mit dem Timing recht einfach macht.
Ab und an kann man etwas Rotwein nachgießen und nachwürzen.

Ich wünsche eine schöne Feier!




Rondrianischer Fronteintopf

Hier ein sehr einfaches Rezept, welches eigentlich nur eine große Menge Zeit und Geduld erfordert, so etwa 3,5-4 Stunden. Also eher weniger was für Action Cons, sondern eher für Ambiente Cons oder Leute die den Tross bespielen. .-)

Zutaten für 4 Personen:

600 g Schweinefleisch
600 g Rindfleisch
300 g Vesperspeck (geräuchtert, wichtig für den "rauchigen" Geschmack, blos nicht so nen laberigenb)
6-8 Karotten
4-6 Zwiebeln
1000 g Kartoffeln
2 Flaschen trockenen Rotwein
Gewürze

Gerätschaften

1 Großer Bräter

Und so gehts....

Zunächst das Fleisch, den Speck, die Zwiebeln (halbieren reicht) und die Karotten in richtig große, grobe Stücke schneiden (bloß nicht zu viel Zeit verschwenden :-) )
Dann das Fleisch bei großer Hitze scharf anbraten. Wenn die Poren der groben Fleischstücke geschlossen sind, den Speck, die Zwiebeln und die Karotten mit hinzugeben und das ganze dann mit gut einem Liter Rotwein ablöschen.
Gewürzt werden kann das ganze noch mit ein bisschen Salz, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerbättern etc....
Von jetzt an nur noch wenig Hitze zuführen, so daß das ganze langsam vor sich hin köcheln/schmoren kann.
Nun kommt das schwierigste, nämlich das warten und gelegentliche umrühren. Von Zeit zu Zeit nochmal nen Schuß Rotwein nachgießen. Nach etwa 2,5-3 Stunden dann die Kartoffeln noch dazuwerfen und diese dann noch weichköcheln lassen.


Fertig!
Wie gesagt, es dauert zwar sehr lange, macht aber kaum arbeit und schmeckt einfach großartig.


Ruccola-Zitronen-Hähnchen

Für den Grill:

Hähnchen nach Personen (ich rechne immer mit 1 Hähnchen für 2 Personen, wers dekadent mag, nimmt halt 1:1)
Zitronen (pro Hähnchen rechnet man mit einer)
Ruccolla, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln für die Füllung.

Und so gehts:
Hähnchen von innen und außen gut abwaschen und dann trocken tupfen. Zitrone schälen und in dünne ca. 03-0.4cm dicke SCheiben schneiden. Diese Scheiben werden jetzt am Hals und am Bobbes unter die Haut geschoben und so auf dem Hähnchen verteilt. Ihr könnt die Haut dort falls der Eingang nicht groß genug ist, mit einem Messer leicht einschneiden. (Das gleiche geht übrigens auch hervorragend mit Knoblauch, könnt ihr also variieren)
Danach den Ruccola waschen und klein zupfen, Zwiebeln & Knobi schälen und in klein hacken, Kartoffeln entweder schälen und kleinschneiden oder sehr gut waschen. Die Füllung in einer Schüssel gut vermengen und noch Butter oder Öl zugeben, sowie mit Gewürzen eurer Wahl etwas abschmecken. Dann die Hähnchen damit stopfen und die Enden mit Zahnstochern verschließen.
Das ganze kann über dem offenen Grill schon 1-2 h dauern, damit das Hähnchen auch gut ist. Dafür habt ihr ein super von außen krosses Hähnchen und von innen eine leckere Füllung die man als Beilage gleich mitessen kann.

Ihr könnt es aber auch erst in einer Pfanne oder Topf schön scharf anbraten, damit die Haut schön kross wird und danach in einen Schmortopf geben, abgelöscht wird ganz nach Geschmack mit Weißwein und Sahne.



Reisfleisch

Reisfleisch kann man mit viel oder wenig Fleisch machen. Es ist grundsätzlich egal von welchem Tier das Fleisch ist. Nur mager sollte es nicht sein. Schweinenacken fand ich bisher am leckersten.
Es ist nicht schlimm wenns beim Kochen ansetzt, im Gegenteil das Angesetzte ist das Beste! (angesetzt nicht angebrannt!)
Passendes Gemüse: Paprika und/oder Gemüsezwiebel (Gegen Schluss einfach mit reinschmeißen)

Ein Rühr- und Schabgerät
Ein großer Topf
Ein kleiner Topf oder einen Laufburschen der Wasser vom Wasserkocher holt

Für ca. 500g Fleisch
2 Zwiebeln
2 Tassen Reis
4 Tassen Wasser (wer möchte auch Fond)
Paprika (Gewürz, mild)
Salz
Öl

Zwiebeln zerkleinern. Fleisch in mundgerechte Happen zerteilen (mundgerecht ist Ansichtssache ;). Ein ganzes Hühnchen einfach zerteilen.
Öl erhitzen und das Paprikagewürz (~ ein gestrichener Teelöffel) ein wenig rösten.
Zwiebeln rein, glasig machen.
Fleisch rein.
Wenn das Fleisch durch ist, kochendes Wasser/Fond dazu.
Mit Salz abschmecken, bedenke: der Reis kommt noch dazu.
Kurz aufkochen lassen.
Reis rein.
Kochen/köcheln lassen bis das Fleisch mürb/weich wird und der Reis gekocht ist, evtl. Wasser nachkippen.

Es ist gescheiter erstmal weniger Wasser zu nehmen und bei Bedarf nachzukippen.
Einmal matschig, immer matschig.
Es ist möglich nicht kochendes d.h. kaltes Wasser zu benutzen, dauert aber viel, viel länger und laugt das Fleisch aus.



Für Brot habe ich noch ein "römisches" Rezept

Achtung: Nix für Zahnlose und Leute die kein Brot mögen

Man nehme
500g Mehl und Schrot aus Vollkorn (Anteile wie man will, grobes Mehl halt)
Hefe
reichlich Salz (min. ein Teelöffel)
warmes Wasser
Öl

Die Hefe vorbereiten (Trockenhefe im warmen Wasser auflösen). Dann Mehl, Salz, Wasser und Hefe zu nem gut formbaren, festen Teig vermanschen. Gehen lassen an nem warmen Ort.
Runden Fladen formen und zu Sechsteln einkerben (=nen Stern einritzen, kann man dann leichter brechen)
Das Brot wird dann mit Öl bestrichen und dann am Feuer gebacken. Wenn mans zuhause vorbereitet: im Topf.



Honig Met Hähnchen

Zuerst 1 oder besser 2 Hähnchen im großen Topf halbwegs gar kochen.
das dauert je nach Hitze so ca 45 -60 Minuten, kann aber auch schneller gehen *Erfahrung damit gemacht hat*
Wenns gar aussieht halt den Topf vom Feuer nehmen.

inzwischen die Marinade vorbereiten:

Honig, etwas Met, Gewürze gut mischen. nen Schluck Whiskey macht sich auch immer super dazu.

Wenn das Hähnchen fertig ist, mit der Marinade einschmieren (nicht alle machen!) und nach Wunsch füllen, wir nehmen da immer gerne Oliven oder milde gefüllte Chillischoten.
Das ganze lassen wir dann auch immer noch was einwirken
Dann mit Alufolie oder mit Spieß überm Grill rosten, dabei aufpassen dass es nicht schwarz wird.
Immer mal Met drüberkippen und Marinade nachstreichen.


Deftiger Eintopf für hungrige Hobbits


100g- 200g Speck (evtl. in Würfel geschnitten)
1 (oder mehr) Stangen Lauch
2-3 Karotten
2-3 Äpfel (in Würfel geschnitten)
etwas Kümmel
etwas Koriander
evtl. ein paar Pfefferkörner
Garum
Essig (ganz wichtig!)
Honig (Wenn zu viel Essig im Topf sein sollte, gleicht man mit Honig den Geschmack aus)
Fett oder Öl
Je nach Vorlieben kann man noch 1-2 große Zwiebeln (gehackt oder in Scheiben) oder anderes passendes Gemüse hinzugeben
Man kann auch noch Schweinefleisch hinzugeben. Erfahrungsgemäß hat man das auf LARPs allerdings nicht dabei.

Im Topf die Speckwürfel und den geschnittenen Lauch 8und evtl. die Zwiebel) im Fett oder Öl anbraten. Danach die Karotten dazugeben und weiter anbraten lassen. Das ganze mit Wasser bedecken und köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken (immer wieder kosten bis man die Mischung erreicht hat die einem schmeckt) und die Äpfel beimengen. 10-15 Minuten ziehen lassen und mit Schwarzbrot servieren.





Biersuppe der Hobbits


½ l Bier (Weizenbier eignet sich besonders gut. Mit Pils ist die Suppe nicht zu essen)
etwa die selbe Menge Milch (wenn man sie denn mit hat)
½ l Wasser
2TL Mehl
Salz (und andere Gewürze nach Wahl)
evtl. auch Zimt (Achtung! Dadurch wird die Suppe extrem süß)
evtl. einen Eidotter
Schwarzbrot

Bier und Wasser in einen Topf schütten (Achtung Bier schäumt!) und zum kochen bringen. Dann das Mehl (und die Milch) unter ständigem Rühren dazugeben und nicht aufhören zu rühren. Wenn die Suppe gerinnt hast du etwas falsch gemacht. Dann das Salz (den Zimt) und den Eidotter hinzugeben. Noch etwas ziehen lassen (evtl. noch etwas nachrühren) und mit Schwarzbrot servieren.
Diese Suppe lässt einen müde werden und gut schlafen, also nicht unbedingt Essen wenn man Nachtwache halten soll ; )


Beize für eingelegte Halomi-Melanzani-Fleischkodletts


Käse: Halomi (Beim Hofer gibts den)

Den Käse in Streifen schneiden, danach entweder Basilikum oder Oregano drauf (Am besten frisch) ein wenig Pfeffer und Salz dazu, danach Knoblauch frisch pressen und mit Olivenöl übergießen.

Das Ganze in einem geschlossenen dichten Gefäß ca 2 Tage ziehen lassen, solls schneller gehen ca 5 Stunden bei Zimmertemperatur sonst im Kühlschrank.

Augerginen (Melanzani)

Fleisch,
Schopfbraten (geht mit jedem Fleisch aber Schopf bleibt aufgrund des Fettes am saftigsten)

Den Schopf in ca 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.


eine Mischung aus: Knoblauch (gepresst) Zwiebel (fein geschnitten) Salz, Pfeffer und Bier ansetzen.

Danach (wieder frisch am besten) Estragon, Oregano, Minze und Rosmarin reichlich hinzufügen und das Fleisch in diesem Sud mindestens einen halben Tag ziehen lassen.

Besser wird es wenn es gekühlt zwei bis drei Tage ziehen kann nur sollte man das Bier eher kein dunkles Bier verwenden (nicht jeder mag den Geschmack) sondern einfach nur ein Pils oder Lagerbier.

Wenn du den Schopf durch Spareribbs ersetzen willst macht es sich gut wenn du das Bier mit Honig mischt und der Baaz ein wenig dicker ist, weniger Bier, dass es auf dem Fleisch haften bleibt.



Und jetzt mein Liebling: Ritschad:


Die Mengeangaben poste ich so gut es geht, denn es ist bei einem
Ritschad einfach Gefühlssache:
Menge für einen Topf (in etwa für 5-7 Leute):
800g weiße gekochte Bohnen (Abtropfgewicht etwa 500g)
Pro Person 1-2 Zwiebeln
1/3 Glas Thymian
Salz & Pfeffer
Knoblauch (soviel man mag, aber etwa 2 Chinesische Knollen reichen. Dass sind
die die keine Zehen haben)
Öl (ich mag Olivenöl vm Aroma am liebsten)
Essig (Ich nehm immer dunklen Balsamiko, weil der eine Schöne Farbe gibt und
nicht zu streng schmeckt)
1/3 -1/4 von einem normalen Glas Honig (ich glaub das sind die 1/2kg Gläser.
Waldhonig ist dabei der beste)
3 Esslöffel beige Hirse (die kleinkörnige)
Gewürfelter Speck (man kann ruhig den fertig gewürfelten beim Hofer/Aldi
kaufen. Davon 1/2 Packung)

Zuerst die Hirse in etwas Wasser einlegen
Im etwas Topf, Öl, Speck,
kleingeschnittenen Knoblauch und die gewürfelten Zwiebeln erhitzen, bis die
Zwiebeln glasig sind. Das Schweinefleisch hinzu bis es fast durch ist. Das
ganze mit etwa 2 Tassen Wasser ablöschen (es darf nicht zu flüssig werden).
Dann kommt der Honig und der Essig und der Thymian rein. Jetzt sollte man oft
kosten um das richtige Verhältnis der drei Ingredienzen zu bekommen. Salz und
Pfeffer und die Hirse hinzu und das ganze gut 15 Min kochen lassen.
Zum Schluss die Bohnen (deren Dosenwasser man abgegossen und die Bohnen gut
abgespült hat) rein und bis die auch warm sind (etwa 5 Min)
Serviert wird das ganz dann mit einem gegrilltem Krustenbrot oder einfachen
Fladen...

Und wenn ich dazu komm schreib ich den ordinären Bohnen-Speck Eintopf auch noch auf.



Paprika-Sahne Geschnetzeltes

Für ca.4 Personen

5 Paprika, nach geschmack rot oder bunt
500 g Geschnetzeltes von Schwein oder Pute
100g feingeschnittener Speck
3 Knoblauchzehen fein geschnitten
2 Zwiebeln grob gehackt
500ml Sahne
etwas Mehl
Pfeffer

So wirds gemacht:
Fleisch in einen Bräter oder eine greoße Pfanne geben und leicht anbraten, dann Paprika Speck und Zwiebeln hinzugeben, kurz anbraten, dann das ganze Pfeffern und mit etwas Wasser im Fleischsaft kochen.
Wenn das Fleisch halbwegs durch ist und die Paprika weich wird Sahne und Knoblauch dazu tun und einkochen lassen. Nach geschmack mit Pfeffer, Salz und/oder Paprika edelsüß nachwürzen.
Sehr gut tun sich dazu Spätzle oder Fladenbrot ;-)



Käsesuppe

(Für 6 Pers.)
- 500g gem. Hackfleisch
- 3-4 Stangen Porree
- 2gr. Zwiebeln
- eventuell Pilze
- 1l Brühe (Würfel)
- 200g Sahne-Schmelzkäse
- 200g Kräuter-Schmelzkäse
- 2Becher Sahne

Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten, in Ringe geschnittener Porree und feingehackte Zwiebeln zufügen und kurz mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe auffüllen und c.a. 10Min. kochen. Käse, Sahne und Pilze zufügen, nochmals erhitzen und abschmechen.



Feuerbohnentopf

- 7El Speiseöl
- 500g gem Hackfleisch
- 4gr. Zwiebeln
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 grüne Paprikaschote
- 5El Tomatenmark
- 3/4l Gemüsebrühe
- 500g rote Bohnen
- 425g Gemüsemais
- 300ml Chillisauce

Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten, Zwiebeln zerkleinern und Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebel und Paprika hinzufügen und 10min. schmoren lassen, dabei öfters umrühren. Das Tomatenmark zugeben, und danach die Gemüsebrühe. Jetzt 10min kochen lassen, danach Bohnen, Mais und Chillisauce hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.



Kesselgulasch

2,5 KG Rindfleisch (Schulter oder Bug)
2,5 KG Schweinfleisch (Keule oder Nuss)
2,5 KG Zwiebeln
300 Knoblauch
1 KG Möhren
1 KG Paprika
2 Stangen Sellerie
4 KG Kartoffeln

Dieses Kesselgulasch eignet sich hervorragend für Con's da man nur in den ersten 20 minuten beim Fleisch anbraten darauf achten muss. Im Anschluss daran kann man ihn über einem kleinen Feuer bei niedrieger Hitze den ganzen Tag ziehen lassen um sich dann am Abend eine Schüssel davon zu gönnnen.


Schottische Suppe

60g Perlgraupen
300g Lammfleisch ohne Knochen (1cm dicke Würfel)
700ml Wasser
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1l Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 große Porreestange (längs geviertelt und in Stücke geschnitten)
2 große Karotten (fein gewürfelt)
1 Pastinake (fein gewürfelt)
125g Steckrübe (fein gewürfelt)
Salz, Pfeffer, frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Graupen unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich Wasser bedecken, aufkochen und 3 Minuten garen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Im geschlossenen Topf beiseite stellen. Das Lammfleisch mit dem Wasser in einem Topf geben und aufkochen. Schaum abschöpfen. Zwiebel, Knoblauch, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Hitze reduzieren und alles abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die Graupen abgießen und zur Suppe geben. Porree, Karotten, Pastinake, und Rübe ebenfalls zufügen. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Die Suppe abschmecken, verteilen und Petersilie drauf streuen.



Honigzwiebeln ( Ein Mittelalterliches Rezept , so um 1300 )

Zwiebeln ( je nach größe 1-2 zwiebeln pro Person ) halbieren und in ca 1cm dicke streifen schneiden in Fett glasig andünsten und mit Honig und Brühe zu gleichen Teilen aufgiesen ( Vorsicht Zwiebeln sollen nur bedeckt sein .
Kräuter wie Pettersilie , Schnittlauch oder was sonst so bei uns wächst würzen .
Sobald die Zwiebeln "aldente " sind ist das gericht fertig , man kann es so oder auf Brot essen !

Alter Ritter
Pfannkuchenteig statt mit Milch mit Met machen ,er soll möglichst etwas fester als ein normaler Pfannkuchenteig sein und man darf ruig ordentlich Zucker zugeben .
Altes ( man kann auch frisches Brot nehmen ) in dem Teig ordentich durchziehen so das ,daß Brot komplet bedenkt ist und dann schwimmen im Fett herausbacken bis es Goldgelb ist .
Frisch und Heiß schmeckt es am besten , man kann auch noch Puderzucker dazugeben




was auch als leckere Milchalternative gut ankommt ist Milch mit Mandeln

etwa 0,5 L Milch mit 2 EL geriebenen Mandeln und 2 El Puderzucker vermischen und zum Kochen bringen.
Das ganze durch ein Leinentuch abfiltern, und etwas Vanillezucker dazugeben.Das Resltat schmeckt kalt und warm sehr gut.
Man kann die Milchmenge + andere Zutaten entsprechend der Zielmenge natürlich problemlos anpassen.
Milch aus Mandeln gewonnen hat mir hingegen nicht geschmeckt und war den Aufwand nicht wert.








Chicken McNuggets oder KnusprigeTeilchen

Man benötigt für 2-3 Personen als Snack nebenher:

800 gr Hühnerbrust bzw. Putenbrust in mundgerechte Häppchen geschnitten.
3 Eier
1 Tüte Chips (in der Tüte möglichst klein krümeln (oder im Mörser, Behälter whatever))
Gewürze nach Wunsch (Paprikapulver, Chili, Pfeffer, ZImt, Honig)

Backfett, Bratfett in einer Pfanne bzw. Topf erhitzen. Die kleingeschnittenen Fleischteile nach belieben würzen, danach in den verquirlten Eiern wenden und in den Chipskrümeln wenden bis sie schön damit ummantelt sind.
Diese dann im heißen Bratfett herausbacken.
Schmecken sehr lecker, es geht schnell und durch die Chips werden sie wunderbar kross :)




„Rheingauer Hühner"

Zubereitung für vier Personen:

Pfannkuchen wie üblich zubereiten.

Die Fülle
2 Hähnchenbrüste
2 Scheiben Weißbrot
2 feste Birnen
Sonnenblumenöl/Butter
Zucker
Salz
Pfeffer
Zimt
Ingwer
Die abgetrockneten Hähnchenbrüste pfeffern, salzen und in der Pfanne in heißem Rapsöl und einem Stich Butter anbraten. Bei geschlossenem Topf und milder Hitze etwa 5 Minuten weitergaren. Zugedeckt warm stellen.
Die entrindeten Weißbrotscheiben in Butter bräunen und in Würfel schneiden.
Die geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Birnen in nicht zu kleine Scheiben schneiden, leicht mit Zucker (oder Honig) und Zimt, Pfeffer und geraspeltem Ingwer bestreuen und in Butter so anbraten, dass sie noch Festigkeit behalten.

Die Sauce
1 Glas trockenen Rheingauer Riesling (2dl)
2 bis 3 El Honig (je nach Wunsch)
Schwarzer Pfeffer
Anis
Wein nur leicht erwärmen und den Honig darin auflösen, mit grob gemahlenem Pfeffer und einer Messerspitze Anis abwürzen.

Die Pfankuchen folgendermaßen füllen: Hähnchenbrüste in Streifen geschnitten, einen entsprechenden Anteil der gebratenen Birnen und Weißbrotwürfel, die zuvor mit Salz, Zucker, Pfeffer und Ingwer bestreut wurden.
Die Pfannkuchen von allen vier Seiten zur Mitte hin einschlagen (wie ein Briefkuvert), einen Teller darauf legen und mit der Pfanne stürzen. Die gefüllten Eierkuchen in eine Auflaufform gleiten lassen.
Bei jedem Eierkuchen in der Mitte ein halbrundes Deckelchen einschneiden und die Sauce hineingießen. Das Deckelchen wieder zudrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 bis 15 Minuten nachbacken.

Ausgesprochen köstlich und typisch für die süß-pikanten Geschmäcker der mittelalterlichen Küche. Leider fast zu aufwendig auf offenem Feuer zu kochen,

Buchweizengrütze

• 1 l Milch
• Prise Salz
• 125 g Buchweizen
• 20 g Butter
• Zucker oder Rübensirup oder Honig
Den Buchweizen mit heißem Wasser abspülen. Die Milch mit dem Salz aufkochen lassen, den Buchweizen dazu geben. Ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, sonst bappst es fest :o). In Schüsseln anrichten und in die Mitte jeweils einen Klacks Butter und Honig (oder Sirup, oder Zucker) geben. Sieht zwar ähnlich merkwürdig aus wie der Hirsebrei, schmeckt aber wirklich total lecker und macht sehr, sehr, sehr Satt!
Hirsebrei
• 1 l Milch
• 4 El. Honig
• 2 El. Butter
• 1 Tl. Salz
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 200g Hirse
• 1 Tl. Zimt
Die Milch zusammen mit der Butter, dem Honig, dem Salz und der abgeriebenen Zitronenschale zum Kochen bringen. Die gewaschene Hirse unterrühren und abgedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze quellen lassen. Das Ganze regelmäßig umrühren damit nichts anbrennt. Um die Hitze möglichst schwach zu halten, das Feuerholz auseinanderziehen so das der Topf nur noch über der Glut hängt. Wenn ein sämiger Brei entstanden ist und die Hirse weich genug geworden ist, mit Butter und Zimt servieren. Wer mag kann auch Rosinen unterheben, oder mitkochen. Schmeckt sehr gut, erinnert an Milchreis. Bei uns gab es den Brei zum Frühstück.
Fladenbrot
Vollkornmehl, Salz, etwas Öl oder zerlassenes Fett und Wasser zu einem relativ festen glatten Teig vermischen. Aus dem Teig Kugeln formen und diese dann anschließend flachdrücken. Die Pfanne schon erhitzen und dann den Teig kurz von beiden Seiten backen.


Pfannenbrot

• 450 g Roggenvollkornmehl
• 1 Teel. Salz
• 50 g Butter
• 20 g Hefe
• 275 ml lauwarmes Wasser
• 75 g Weizenkleie
• (für 6 Personen alles mal zwei nehmen)
Die Hefe mit etwas Wasser glattrühren, das restliche Wasser hinzugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Weizenkleie nach und nach dazugeben. Den Teig für ca. 5 Minuten gut durchkneten. Dann den Teig in 8 ungefähr gleich grosse Stücke teilen und zu runden Fladen ausrollen.
Marktvariante: Pfanne fetten, den Fladen in die Pfanne geben und mehrfach mit dem Messer einstechen. Nun den Fladen unter mehrfachem Wenden in der Pfanne ausbacken. Das dauert, je nach Teigdicke, zwischen 10 bis 20 Minuten pro Brot. Am Besten die gebackenen Brote in einem Korb, der mit einem Tuch ausgelegt ist, aufbewahren. So bleiben sie länger warm. Warm sFyrkat-Flachbrot
1/2 L Buttermilch wird mit 2 Löffeln Honig, 1 Löffel Koriander und 1/4 Löffel Salz gerührt. Mit Weizen- und Roggenmehl zu einem festen und steifen Teig kneten. Dieser Teig wird zu kleinen, flachen, runden Broten geklatscht. Die Brote werden auf Pfannen in der Glut des Feuers ca. 2 Min. gebacken.
serviert ist das Brot auch am leckersten. Schmeckt fast genauso wie "Wasa mjölk".
Fyrkat-Flachbrot
1/2 L Buttermilch wird mit 2 Löffeln Honig, 1 Löffel Koriander und 1/4 Löffel Salz gerührt. Mit Weizen- und Roggenmehl zu einem festen und steifen Teig kneten. Dieser Teig wird zu kleinen, flachen, runden Broten geklatscht. Die Brote werden auf Pfannen in der Glut des Feuers ca. 2 Min. gebacken.





Heidnischer Kuchen

Für den Teig:
• 250g Mehl (Weizenvollkorn)
• 100g Schmalz
• 1 Ei
• Wasser
• 2 Eigelb zum Bepinseln
Für die Füllung:
• 500g gehacktes vom Rind
• 200g gewürfelter Speck
• 1 großer Apfel
• 1 große Zwiebel
• 4 Eier
• 2 Knoblauch Zehen
• Pfeffer
• Salz
• Liebstöckel (gut wär frischer, der trockene tut`s aber auch..)
Aus den angebenen Zutaten einen Mürbeteig bereiten und für ca. 1 Stunde kaltstellen.
Das Rindergehackte in Wasser kurz kochen bis es gar ist. Das geht sehr schnell, man sollte daneben stehen bleiben. Denn wenn man das Hack zu lange kochen lässt, wird es viel zu trocken. Man erkennt das das hack gar ist, wenn es gleichmäßig grau ist. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Apfel, die Zwiebel, den Speck und den Knoblauch fein Würfeln, den (wenn er denn frisch zu haben war) Liebstöckel fein hacken. Mit dem Hack und den Eiern mischen und beherzt würzen. Den Teig ausrollen. Hilfreich ist es, den Teig auf einem backblech mit Backpapier drunter auszurollen. Das ist zwar nicht "A", aber erspart einem das Drama mit dem überall klebenden Teig. Die Hackfüllung in die Mitte setzen und mit den Händen kastenförmig drücken. Die Füllung mit dem Teig umschließen und mehrfach anstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 40 - 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der zeit den teig mit den Eigelb bepinseln. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Als Beilage passt das glasierte Honiggemüse.
Hühnertopf mit Bier
Ein Huhn oder Hähnchen in 8-10 Stücke teilen, Möhren, Zwiebeln und eine Kohlrübe in Stücke schneiden. Das Fleisch ca. 5 Minuten auf jeder Seite in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf geben. Das Gemüse zugeben, als Gewürze Thymian und Pimentkörner zugeben und eine Flasche dunkles Bier zugeben. Kochen lassen bis das Gemüse gar ist und anschließend mit Brot servieren



Mandelmilch

• 500 g Mandeln, blanchiert
• 1 l Wasser
• Zucker nach Geschmack
Die blanchierten Mandeln werden im Mörser mit etwas Wasser sehr fein zerstoßen (oder im Mixer püriert...), dann mit dem Restlichen Wasser vermischt. Das ganze wird nun einige Zeit stehen gelassen. Will man eine klare Milch haben, dann drückt man die Mandelmilch in einer Serviette aus. Nach Geschmack süssen und eisgekühlt servieren.
Himmelblaue Sommersosse
• 1/2 l Saft von Brombeeren
• 50 g ungeschälte Mandeln
• 15 cl Verjus (oder 10 cl Apfelessig, mit 5 cl Wasser vermischt)
• 1/3 Tl zermahlener oder geriebener Ingwer
• Salz
Die Mandeln zusammen mit dem Ingwer zerstampfen (oder im Mixer...), dann mit dem Brombeersaft vermischen, damit durch Oxidation eine dunkelbalue Farbe entsteht.
Alles mit Verjus verdünnen und filtern. Salzen und abschmecken.
Grüne Sosse
• 1 Scheibe altbackenes Landbrot (ca 40-50 g)
• 5 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• 2 feingehackte frische Salbeiblätter
• 1 Prise gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 1/4 Tl Zimt- und Ingwerpulver
• 3 EL Weinessig
• 2 Knobizehen (nach Belieben)
• 10 cl Wasser
• Salz
Das Brot in Wasser einweichen und zerdrücken.
Die Kräuter und Gewürze zugeben, ausserdem (so man mag) den zerdrückten Knoblauch. Dabei kräftig mit dem Stössel stampfen. So kommt der Geschmack der Kräuter gut heraus, und man erhält echtes Püree.
Mit Essig verdünnen. Mit Salz abschmecken. Durch ein Sieb passieren und zur Lammkeule oder jedem anderen Braten servieren.




Vegetarischer Döner:

(für ca. 20 Personen als Zwischenmahlzeit über den Tag)

5 Fladenbrote (werden kurz vor dem Essen auf dem Grill etwas angeröstet, geviertelt und von der Spitze her eine Tasche eingeschnitten)

3 weiße Rettiche
15-20 Karotten
2 Dosen Mais (Abtropfgewicht je ca. 300g)
2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht je ca. 300g)
3 Paprika
10 Tomaten
1 Eisbergsalat
3 Salatgurken
4-6 Knoblauchzehen
2-3 Zwiebeln
5 Becher Saure Sahne/Sauerrahm
frische feingehackte Kräuter nach Belieben (muß nicht)
Salz, Pfeffer, Zitronensatz, evtl. Öl und Milch

Rettiche, Karotten und Gurken schälen und raspeln oder in Juliennes (feine Streifchen) schneiden, Tomaten und Paprika putzen und fein würfeln. Bohnen und Mais abtropfen lassen. Eisbergsalat in feine Steifen schneiden. Zwiebeln in dünne halbe oder viertel Ringe schneiden. Knoblauch pressen oder sehr fein hacken.
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit saurer Sahne/Sauerrahm verrühren. Wenn die Masse zu fest wird mit Öl oder Milch glattrühren. In die aufgeschnittenen Fladenbrote füllen.
Fertig

Für die, die ohne Fleisch nicht auskommen, kann man gekochten Schinken (gegarte Hähnchen- oder Putenbrust o.ä.) in schmalen Streifen schneiden und danebenstellen, kann sich jeder noch auf seinen Döner draufpacken.

Schnell zubereitet, die Zutaten (bis auf die Sahne) können ohne Kühlung ein / zwei Tage im Zelt aufbewahrt werden. Eine frische Zwischenmahlzeit die sättigt aber nicht schwer im Magen liegt. Beim letzten Mal blieb nur Schinken übrig ;-)





Basics:

Ciabattabrot vom Bäcker
Tomaten
Mozarella
Räucherschinken
Knoblauch
Öl

Schneidet in das Ciabattabrot, wie bei den überall zu kaufenden Kräuterbaguettes zum auftauen, "Taschen" / "Schnitte" ein, bitte das Brot nicht komplett durchschneiden sondern schauen das es unten noch zusammen bleibt.
Dann fühlt die Einschnitte abwechselnd mit Tomaten- und Mozarellascheiben, sowie dem Schinken. Das ganze betröpfelt ihr dann mit Knoblauchöl (knobi schälen und in Öl pressen), wer es besonders deftig möchte kann das ganze dann noch mit Mozarella oder anderem Käse bestreuen. Dann in Alufolie einwickeln und ca 5- 8 Minuten über dem Feuer grillen.




Besoffene Pfirsiche

1) 6 Pfirsiche halbieren, Kern entfernen, 1TL Honig rein, zweite Hälfte wieder rauf. Den ganzen Pfirsich mit einem Thymianzweig in Alufolie wickeln, 8-10 Minuten in die Glut legen.
In dieser Zeit:
2) 450 g gemischte Beeren (gibt es ja tiefgekühlt zu kaufen, aber unbedingt auftauen, das sie nicht mehr kalt sind), 2 EL Puderzucker und 6 cl Apfelbrand (hier kann man gut experimentieren) mischen (als Variante kann man das auch leicht erwärmen).
3) 3 Eigelb, 60 g Zucker und 150 ml Riesling in einem Topf über der Glut schaumig rühren.
Beeren auf Teller anrichten, Pfirsich drauf und mit dem Schaum dekorieren, eventuell mit Kräutern (zum Beispiel Minze) verschönern.




Thema Gemüse:

Falls jemandem nur Fleisch und Brot auf Dauer zu wenig ist, oder mal ne andre Beilage dazu soll, folgender Vorschlag, ist alles nicht aufwendig, aber lecker:
-Karotten waschen, mit Knoblauchbutter einschmieren, in Alufolie wickeln und auf den Grillrost oder in die Glut, nach ca. 10-20 Minuten sind sie fertig (in der Glut weniger lang!!!)
-Zwiebel schälen, in Alufolie wickeln und ab auf den Grillrost oder in die Glut, nach ca. 10-20 Minuten sind sie fertig (in der Glut weniger lang!!!)
-Maiskolben ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann mit Knoblauchbutter einschmieren, in Alufolie wickeln und auf den Grillrost oder in die Glut, nach ca. 10-20 Minuten sind sie fertig (in der Glut weniger lang!!!)




Und noch ein geniales Rezept für Leckermäuler:

Honig und Currysauce (aus dem Glas) in einer kleinen Schale gut verrühren.
Banane hinlegen, dann an der Oberseite längs aufschneiden, die Schale aufklappen, das es aussieht wie ein gebogenes Boot, an der Innenseite vorsichtig die Bananenschale lösen, ohne sie zu zerreissen. Dann mit dem Löffel die Sosse einfüllen, das die Banane gut bedeckt ist. Das Ganze vorsichtig auf den Grillrost heben, dort ca. 10 Minuten blubbern lassen, dann mit einem Löffel auslöffeln.



schweinelende braucht man

da schneidet man kleine löcher rein und füllt die mit käse .
( ich tu persönlich noch 1 -2 scheiben zuchini rein das es saftig bleibt , dies braucht man aber nur wenn mans auf dem grill macht )
danach mit nem zahstocher zumachen .
dan salz pfeffer und dann gaaaaaaanz viel paprika .
in der pfanne mit zwiebel anschmoren lassen .
sonenbullion und wasser dazu .
nebenbei reis oda nudeln kochen und schon hat man was lekeres .




Shanna´s Lumpensuppe

Für ca 6 Personen, je nach Hunger und zusäztlichen Beilagen( ich empfehle Brot)

300g Möhren
500g Lauch
4 Zwiebeln, 6 Knofizehen
3 Mettenden oder ähnliches
1 Dose (850 ml) ganze Championgs, sonst gehen auch frische, dann aber die Pilze kleinschneiden
750g Hack
3 EL klare Brühe
1 Dose (ca 430ml) italienische weiße Bohnenkerne
250 ml Curry Sauce( am besten aus der Flasche)
150 g Créme fraîche
etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß

Möhren würfeln, Lauch in Ringe schneiden,Zwiebeln grob würfeln und Knoblauch hacken. Wurst in Scheiben schneiden und Pilze abschütten.
Hack mit etwas Öl krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. und das Hack herausnehmen.
Wurst, Pilze, Zwiebeln und Knofi anbraten, dannGemüse dazu und kurz andünsten.
Das Gehackte wieder dazu, mit Pfeffer und Paprika würzen.
Mit 1 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe dazurühren und ca 15 min köcheln lassen.
Bohnen abwaschen und kurz miterhitzen.Dann die Curry Sauce und Créme fraîche einrühren und aufkochen, abschmecken. Petersilie hacken und drüber streuen.
Guten Hunger=)